所谓的霜降牛肉，不是因为冷冻过才叫霜降牛肉，是因为它的油脂分布很像霜，所以称为霜降牛肉，而饲养能生产这种肉的牛是需要技术的，所以才会有价格上的差异。

市面上有很多烤肉店、牛排店所用的牛肉大多是重组牛肉，所以，新鲜度和口感上就会有差异，而高档的雪花牛肉，像神户牛肉，主人都要给牛喝啤酒，这样会让肉质比较香和比较细嫩，所以价格上有很大差异。目前来说松坂牛肉的等级最高，它的油质分配很均匀，像雪花般的很漂亮，其次就是霜降牛肉，最后是普通牛肉。