牛肉不同的地区有不同的屠宰分割标准，肉的等级每个国家有自己的标准。不能说哪种更好，各有各的理由和习惯而已。

日本牛肉分5级(A1～A5)；澳大利亚的就分9级(M1～M9)。

加拿大的分级制度里有12种牛肉等级，分别是加拿大A级、AA级、AAA级、Prime（也称之为极佳级）级、B1级、B2级、B3级、B4级、D1级、D2级、D3级、D4级、E级。

最高品质的加拿大分级为A级、AA级、AAA级、Prime级。四个B级是年龄小于30个月的屠体而设置的。它们不符合加拿大A、AA、与AAA级的最低品质要求。

四个D级基本山属于母牛级，指年龄超过30个月的成熟牛只。E级是为成熟的公牛或年轻的公牛屠体设置的。分级是属自愿性质，母牛与公牛一般不作分级。